ご飯が進む♪「茄子と豚ひき肉のピリ辛炒め」　と　「すいおうの煮浸し」

こんにちは(*^^*)

一昨日に引き続き、私の住むところは、昨日も涼しかったです～

この急激な気温の変動で体調を崩している方も多いみたいですが、皆さんは大丈夫ですか？（三男のお友達は、喘息の発作が出て大変だったそうです(>_<)）

暑かったり、寒かったり、なかなか丁度いい気候になりませんね。。。（＞＜）

ところで昨日は、茄子が沢山あったので、豚ひき肉と一緒にピリ辛炒めにしました～

豆板醤のピリッとした刺激が堪りません！

ご飯が進む一品です＾＾

「ご飯が進む♪茄子と豚挽き肉のピリ辛炒め」
（材料）５人分
豚挽き肉・・・４５０ｇ
茄子・・・３本
ニンニク（みじん切り）・・・１かけ分
豆板醤・・・小さじ１
顆粒鶏がらスープの素・・・大さじ１
ごま油・・・大さじ１
水溶き片栗粉・・・片栗粉（大さじ１）＋水（大さじ２）

（作り方）
（１）茄子はヘタを切り落としたら、縦長に８等分する。水に晒し、灰汁を抜く。

（２）フライパンに油をひき、みじん切りにしたニンニクと豆板醤を弱火で炒める。

（３）ニンニクの香りが出て来たら豚ひき肉を入れ、お箸で混ぜながら炒める。

（４）豚肉の色が変わったら、、水気を切った（１）の茄子を入れて炒める。

（５）茄子がしんなりしたら、顆粒鶏がらスープの素を入れてサッと合わせる。

（６）最後に水溶き片栗粉を入れて、とろみを付ける。

（メモ）
豆板醤の量は、調整して下さい。

あともう一品は、こちらの野菜を使った煮浸しです。

「すいおう」という野菜です。

栄養豊富なサツマイモの葉と茎を食べられるように、品種改良した野菜だそうです。

従来のサツマイモの葉や茎は、灰汁が強く苦味があるので、食べづらいそうですが、この「すいおう」は、まったく灰汁もなく、美味しかったです！

煮浸しにした葉は、少しトロッとした感じでした。

栄養価も高いそうなので、もしお店で見かけたら、オススメです～

「すいおうの煮浸し」
（材料）４人分
すいおう・・・１束
油揚げ・・・２枚
麺つゆ（３倍希釈）・・・大さじ３～大さじ４
水・・・３００ｃｃ
生姜（すりおろし）・・・1/2かけ分

（作り方）
（１）すいおうは、葉と茎に切り分ける。

（２）葉は適当な大きさにざく切りに、茎は薄皮を剥き、３ｃｍくらいに切る。

（３）油抜きした油揚げは横半分に切ったら、５㎜に切る。

（４）お鍋に分量の水と麺つゆを入れて火に掛け、煮立たせる。

（５）煮立ったら火を弱め、（２）の葉と茎、（３）の油揚げを入れて煮る。

（６）茎が柔らかくなったら、最後にすりおろした生姜を入れてひと煮立ちさせ、器に盛り付ける。

（メモ）
茎は、薄皮を剥いたほうが食べやすいです＾＾

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