茨城てんこ盛り稲荷

こんにちは(^-^)/

連休中は暖かい日が続いていましたが、昨日からグッと気温が下がりましたね。。。

昨日は子供の通院日だったのですが、寒くて、冬のコートを着て行きました。

暖かさに慣れてしまったので、寒暖差が体に応えます(-_-;)

ところでただ今、「茨城フードセレクション審査会×レシピブログ」のモニターコラボ広告企画に参加していまして、「那珂湊漁港水揚げ活魚セット」をモニタープレゼントで頂きました。

茨城県の新名物料理ということで、何を作ろうかな～???と色々考えまして。。。

茨城県には日本三大稲荷の一つである笠間稲荷神社があり、稲荷神社と言えばお稲荷さん。そこでお稲荷さんをベースにして、１品を作りました。

茨城県はレンコンの生産量が日本一。日本一のシェアを誇るレンコンでレンコンの甘酢付けを作り、すし飯に混ぜ込んでお稲荷さんの中に詰め、モニタープレゼントで頂いた鯛で鯛そぼろを作り、お稲荷さんの上にトッピングしました。また、関東地方で一番早く初日の出が見られるのが筑波山だそうで、炒り卵でご来光を表してみました。そして最後に、水戸偕楽園の梅をあしらいました。

茨城県を詰め込んだいなり寿司、是非、お試しください(o‘∀‘o)*:◦♪

「茨城てんこ盛り稲荷」
（材料）お稲荷さん２０個分
すし飯
白米・・・３合
水・・・３カップ
昆布・・・５㎝くらい
お酢・・・７０ｃｃ
砂糖・・・大さじ２
塩・・・小さじ1/8

油揚げ煮
油揚げ・・・１０枚
水・・・４カップ
砂糖・・・大さじ８
みりん・・・大さじ８
醤油・・・大さじ４

レンコンの甘酢漬け（作りやすい分量：全量の半分を使います。）
レンコン・・・２００ｇ
お酢・・・大さじ３
砂糖・・・大さじ１
醤油・・・小さじ1/8

鯛そぼろ（作りやすい分量）
鯛の切り身・・・180g
砂糖・・・大さじ２
みりん・・・大さじ２
醤油・・・大さじ２
酒・・・大さじ１

炒り卵
卵・・・２個
砂糖・・・大さじ１
みりん・・・大さじ１
塩・・・一つまみ
ごま油・・・大さじ１

ねじり梅
人参・・・２本

絹さや
１０本

（作り方）
すし飯
（１）洗った白米と分量の水、昆布を炊飯器のお釜に入れ、すし飯モードで炊く。

（２）お酢、砂糖、塩を合わせておく。

（３）（１）が炊き上がったら昆布を取り出し、（２）を入れ、混ぜる。

油揚げ煮
（１）油揚げは横半分に切ったら、袋状になるように開く。開いたら、熱湯で軽く茹で油抜きする。油抜きしたら水切りする。

（２）お鍋に分量の水と砂糖、みりんを入れ、煮立てる。煮立ったら（１）の油揚げと醤油を入れ、落し蓋をして煮る。煮汁が残った状態で火を止め、完全に冷ます。

レンコンの甘酢漬け
（１）お酢と砂糖、塩を合わせておく。

（２）皮をむいたレンコンは薄切りにし、熱湯でサッと茹でる。茹でたらしっかり水切りし、（１）と合わせ、１時間以上漬け込む。

（３）（２）の半分の量のレンコンを粗みじん切りにする。

鯛そぼろ
（１）さばいた鯛は熱湯で茹で、引き上げる。

（２）（１）の鯛の皮や骨を取り除き、身はほぐしておく。

（３）（１）のゆで汁の中に分量の砂糖、醤油、みりん、酒、（２）の鯛の身を入れ、煮汁がなくなるまで炒る。

炒り卵
（１）卵を解きほぐし、砂糖とみりん、塩を混ぜる。

（２）フライパンに油をひき、火に掛ける。油が温まったら（１）を入れ、炒り卵を作る。

ねじり梅
（１）人参を２～３㎜の輪切りにしたら、包丁で梅の形に切る。

（２）（１）を塩茹でにする。

絹さや
（１）筋を取った絹さやは塩ゆでにし、斜め半分に切る。

仕上げ
（１）すし飯にレンコンの甘酢漬けを混ぜ込む。

（２）油揚げ煮の中に（１）のすし飯を入れ、油揚げの口が上にくるように並べる。

（３）（２）の上に鯛そぼろと炒り卵をのせる。

（４）（３）の上に絹さやとねじり梅をのせる。

（メモ）
レンコンの甘酢漬けと鯛そぼろは、作りやすい分量になっているので、余ると思います。

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茨城新名物料理レシピ

ちなみに、こちらの鯛を頂きました♪

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